baktoself®
SUCUK FERMANTASYON KÜLTÜRÜ (MAYASI) 
Fermente sucuk üretiminde, sucuğu fermente ederek (mayalayarak) olgunlaşmanın önünü açan ve arzu edilen lezzet ve aromayı sağlayan genel anlamda "Laktik Asit Bakterileri diye adlandırılan bakterilerdir. Geleneksel kültürümüzde sucuk üretimi sırasında bu bakteriler etin kendisinden, bağırsak vb. kullanılan malzemeden ve yöresine göre çevre koşullarından sucuk hamuruna karışarak fermantasyona katkıda bulunurlar. Bu kültürler değiştikçe oluşacak sucuğun yapısı, aroma ve lezzeti de değişiklik gösterir. Bu nedenle farklı yörelerde farklı lezzet ve aromada sucuklar vardır.
Dünyada gelişen biyoteknoloji teknikleri sayesinde bu bakteriler sucuk kültürü (mayası) dondurulmuş toz halde üretilerek sucuk üretimi sırasında sucuk hamuruna katılmakta; bu sayede her seferinde standart bir yapı, lezzet ve aroma meydana gelmektedir.
Daha önemli olarak bu kültürlerin diğer patojen (sağlığa zararlı) bakterileri de durdurucu etkisi de bulunmaktadır. Doğal olarak kendi kendine bırakılan sucuklarda zararlı bakterilerin kontrol edilmesi şansa bağlıyken, sucuk kültürü kullanıldığında fermantasyon daha kontrollü ve standart gerçekleştirirken, zararlı bakterileri de kontrol etme olanağı doğmaktadır.
Son zamanlarda bu laktik asit bakterileri hazır kültürler halinde ithal olarak yurt dışından gelmekte ve yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu kültürlerle, daha güvenli ürünler elde edilmekte ancak bu kültürlerle üretilen sucukların lezzet ve aromasında bizim alışık olduğumuz geleneksel lezzetten de uzaklaşılmaktadır.
Yukarıda bahsedilen sebeplerle, KOSGEB AR-GE projesi ile yıllara dayanan deneyimimiz ve bilimsel çerçevede yöresel et ve et ürünlerinden temin ettiğimiz kültürleri Türkiye’de ilk olarak yerli bir ticari ürüne dönüştürdük. Bu sayede bir yandan ürün güvenliğini sağlarken bir yandan da unutulmaya yüz tutmuş geleneksel sucuk lezzetimize dönmemizi hedefliyoruz.
Bu hassasiyet ve titizlik içinde, baktoself® markalı geleneksel sucuk kültürü ürünümüz, geleneksel Türk fermente sucuğu lezzet ve aromasını sağlamaya yönelik, ülkemiz coğrafyasından elde edilen yavaş fermantasyon özellikleri olan fermantasyon bakterilerinin kombinasyonundan (sucuk mayası) oluşan bir üründür. Fermente sucuk üretimi süreçlerinde daha çok doğal olgunlaşmanın sağlanacağı ürünlere yönelik olarak sizlerin beğeni ile tüketeceğiniz bir fermantasyonu sağlamayı hedeflemektedir.
Evde kendi sucuğunuzu üretirken, katkısız, doğal ve bildiğiniz et ve malzemenin kullanmanın yanında, sucuğunuzun içine ilave edeceğiniz (ve sağlığa zararlı olabilecek bakterilerden yönünden de sucuğunuzun güvenilir olmasını sağlayan faktörlerden biri olan) fermantasyon bakterileri, kendi sucuğunuzu tüketirken gönül ferahlığınızı bir kat daha arttıracaktır.
Uygulamanın videolu anlatımı için tıklayınız.
baktoself® sucuk fermentasyon kültürümüzü satın almayı arzu ederseniz n11.com mağazamızı veya Trendyol.com mağazamızı aşağıdaki ilgili butona basarak ziyaret edebilirsiniz
N11'den Satın Al Trendyol'dan Satın Al