Gıda Güvenliği

Sevgili evdesucuk.com takipçileri,

Bildiğiniz gibi sucuk geleneksel bir et ürünüdür, geleneksel olarak ustaları  tarafından, dikkatlice üretimi yapılmış ve pek çok püf noktası olan ciddi bir üretim  bilgisine sahip olmayı da gerektiren bir üründür.  Artık günümüzde bilimin ışığı ile  üretim teknolojileri de aydınlanmış ve dijital ortam sayesinde, bilgi ve teknoloji her  ilgilenen kişiyi usta yapabilmek için kolları sıvamış durumdadır.
 

O halde  dersimize  başlayalım. 
 

* Üretim  alanımız  olacak  bir  alan  tercihen  mutfak,  camları  kapalı  havası  temiz  ve  sinek  vb.  haşere  olmamalıdır,  unutmayın  ki  sanayiciler  bu  tip  ortamları  sağlamak  için  milyonlarca  lira  harcamaktadırlar.  Gıda  güvenliği  için  değer...

* Ellerimizi  yıkadığımız  suyun  temiz  ve  yeterli  olması  gereklidir.

* Kullanacağınız  tepsi veya kap geniş,  karıştırmaya  ve  yoğurmaya  uygun,  altı  kaymayacak temiz  bir  tepsi  olmalıdır. 

* Kullanacağınız  bıçak  kaşık  gibi  ekipmanların  temiz  bir  şekilde  yıkanıp  durulandığından  emin  olun.

* Unutmayın  ki  ham  ve  çiğ  ürün  hiç bir zaman  son  ürüne  temas  etmemelidir.  Temas oluşursa, sağlıklı  son  ürün  ham/çiğ  üründen  bulaşan  mikroorganizmalar  sebebi  ile  tehlikeli  hale  gelebilir.  Buna  teknolojide  çapraz  bulaşma adı verilir. 

* Ellerinizi  ürün  dışında  başka bir yere  temas  ettirmeden  önce  yıkayınız.

* Eğer  mutfak  aletlerinizi  başka  tür  bir  amaç  ile  kullandıysanız  “aman  ne  olacak  kanatlı  etini  karıştırdım,  o  da  et  kırmızı  et  de  et!”  diyorsanız  bir daha  belirtelim:

Alet  ve ekipmanlarınızı aynı anda başka amaçlarla kesinlikle kullanmayın  ve  işiniz bittikten sonra alet, ekipman ve ellerinizi  iyice yıkayın.

 

Dünya Sağlık Örgütü (World Health Organization - WHO), günlük hayatımızda gıdalarımızı alırken, hazırlarken, saklarken ve tüketirken dikkatimizden kaçacak ancak gıdaların sağlığımıza zarar vermesine neden olabilecek noktalara dikkat çekmiştir. Çok basit önlemlerle bu tehlikelerden korunmak mümkündür. WHO bu doğrultuda 100’den fazla ülkede yürüttüğü gıda güvenilirliğine yönelik bilinçlendirme kampanyasında “5 Keys to Safer Food – Güvenilir Gıda için 5 Anahtar” başlıklı ve 5 temel gıda hijyeni tedbirini içeren bir el ilanı poster ile uyulması gereken temel hijyen kurallarını yaygınlaştırmıştır.

 

Bu 5 temel altın anahtarı içeren posterde:

 

1 – Temizliğe önem verilmesi

2 – Pişmiş ve çiğ gıdaların ayrı tutulması gerekliliği

3 – Yemeklerin iyice pişirilmesi gerekliliği

4 – Gıdaların güvenli sıcaklıklarda saklanması gerekliliği

5 – Temiz su ve malzeme kullanılması gerekliliği vurgulanmıştır.
 

El ilanın Türkçe çevirisini buraya tıklayarak ulaşabilirsiniz.