Bez Sucuk Tarifi
Bez Sucuk Tarifi
Başlamadan önce sitemizde bulunan “Gıda Güvenliği” bilgilerini ve Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ-WHO)nün “Güvenilir Gıda için 5 Anahtar” başlıklı uyarı ve önerilerini okumanızı mutlaka tavsiye ediyoruz.
Kullanacağınız malzemelerin (et, kıyma, bağırsak, baharatlar, ekipman vb.) temiz ve hijyenik olmasına muhakkak dikkat ediniz. Ellerinizi ve çalışacağınız tezgah veya masanın temiz olmasına muhakkak dikkat edin.
Sucuk yapımı için, market/kasabınızdan ve mutfağınızdan temin edeceğiniz malzemeler:
SİZİN MALZEMELERİNİZ:
1 – 1 kg. isteğinize göre (dana, koyun veya karışımı) taze çekilmiş % 25-35 arası yağlı kıyma. Taze kıyma riskli bir gıda olduğundan alışveriş yaptığınız andan sucuk yapımında kullanana kadar herhangi bir bulaşmaya imkân vermeyecek şekilde ve soğuk muhafaza şartlarında saklanmış olmasına dikkat ediniz.
2 – Sofra tuzu
3 – Taze sarımsak
4 – 7-8 adet çay tabağı
5 – 1 adet çay bardağı ve kaşık
6 – 1 kg. kıymayı yoğuracak büyüklükte tepsi/kap (sağlam cam malzemeyi tercih edebilirsiniz)
Haydi Başlayalım....
Kıymanızı buzdolabından çıkarmadan önce;
KÜLTÜR:
Sucuk kültürünü (sucuk mayasını) içeren 1 paket 10 gr.’lık tozun tamamını ¾ çay bardağında oda ısısındaki içme suyuna boşaltıp iyice karıştırdıktan sonra yarım saat oda ısısında bekletiniz.
BAHARATLAR:
1 – Acı toz kırmızı biber (isteğe göre 1/2 - 1 tatlı kaşığı kadar toz veya pulbiber kullanabilirsiniz ,Daha acı istiyorsanız arttırabilirsiniz),
2 – Tatlı toz kırmızı biber. (isteğe göre 1 - 2 tatlı kaşığı kadar , Acı istemiyorsanız, acı toz kırmızı biber kullanmadan biraz daha fazla tatlı toz kırmızı biber ilave edebilirsiniz),
3 - Kimyon (isteğe göre 2 - 3 tatlı kaşığı kadar ),
4 - Karabiber (isteğe göre 1 - 2 tatlı kaşığı kadar ),
5 - Yenibahar (isteğe göre 1 - 2 tatl kaşığı kadar ),
6 - Tuz (isteğe göre 2 - 3 tatlı kaşığı kadar ),
7 - 3 - 6 diş soyulmuş ve havanda iyice ezilmiş taze sarımsak, hazırlayıp kaba koyarak önceden hazır hale getiriniz.
Bu baharatlar tavsiye olarak verilmiştir. Baharat çeşitlerini kendi damak tadınıza göre ayarlayabilir, kendi özel formülünüzü bulabilirsiniz. Dedik ya... Artık ustasınız!...
Hazırlıklarınızı tamamladıktan sonra kıymayı dolaptan çıkarınız ve tepsi veya kap içinde önce baharatlarla iyice yoğurduktan sonra çay bardağı içindeki kültürü ilave ediniz ve homojen bir görüntü alana kadar karıştırınız. Bu karışıma sucuk hamuru diyeceğiz.
Gıda bezini masa üzerine açınız. Hazırlamış olduğunuz sucuk hamurunu silindirik formda ve sıkıştırılmış şekilde bezin üstüne koyunuz. Daha sonra gıda bezini yine silindirik şekilde hava boşluğu kalmayacak şekilde ve sucuk hamurunun şeklini bozmayacak şekilde sıkıca sarınız ve rulo haline getiriniz.
İçinde sucuk hamuru olan ve sıkıca sarılmış gıda bezini her iki ucundan sucuk ipi ile bağlayınız. Bezin açılmasını engellemek için sucuk formunu bozmayacak ve boğum yapmayacak şekilde eşit uzaklıkta 2 ayrı noktadan sucuk ipi ile taze sucuğunuzu bağlayınız.
Bu aşamadan sonra sucuklarınızın fermantasyonunu sağlamak üzere 24 saat boyunca asılı olarak bırakınız. 24 saat sonra sucuklarınızı fırında kurutunuz. Bu aşamalarda set ile gelen mandalları kullanabilirsiniz. Sonra sucuklarınızı 0-4°C buzdolabına dinlendiriniz. 24 saat sonra sucuklarınız yenilmeye hazır hale gelmiş olacaktır. Bu doğal ve katkısız sucuklarınızı 1 hafta - 10 gün içinde tüketiniz.
İlave olarak, “Bez Sucuk Seti” içinde gelen resimli “Bez Sucuk Yapım Kılavuzu”nda daha detaylı bilgiler ve tavsiye edilen örnek formüller bulacaksınız.
AFİYET OLSUN...
Uygulamanın videolu anlatımı için tıklayınız.
baktoself® Sucuk Kültürü satın almak için, n11.com mağazamızı ziyaret edebilirsiniz :
N11'den Satın Al Trendyol'dan Satın Al