Kangal Sucuk Tarifi
Bağırsakta kangal sucuk tarifi 
Başlamadan önce sitemizde bulunan “Gıda Güvenliği” bilgilerini ve Dünya Sağlık Örgütü’nün “Güvenilir Gıda için 5 Anahtar” başlıklı uyarı ve önerilerini okumanızı mutlaka tavsiye ediyoruz.
Kullanacağınız malzemelerin (et, kıyma, bağırsak, baharatlar, ekipman vb.) temiz ve hijyenik olmasına muhakkak dikkat ediniz. Ellerinizi ve çalışacağınız tezgah veya masanın temiz olmasına muhakkak dikkat edin.
Sucuk yapımı için, market/kasabınızdan ve mutfağınızdan temin edeceğiniz malzemeler:
SİZİN MALZEMELERİNİZ:
1 – 1 kg. isteğinize göre (dana, koyun veya karışımı) taze çekilmiş % 25-35 arası yağlı kıyma. Taze kıyma riskli bir gıda olduğundan alışveriş yaptığınız andan sucuk yapımında kullanana kadar herhangi bir bulaşmaya imkân vermeyecek şekilde ve soğuk muhafaza şartlarında saklanmış olmasına dikkat ediniz.
2 – Sofra tuzu
3 – Taze sarımsak
4 – 7-8 adet çay tabağı
5 – 1 adet çay bardağı ve kaşık
6 – 1 kg. kıymayı yoğuracak büyüklükte tepsi/kap (sağlam cam malzemeyi tercih edebilirsiniz)
Haydi Başlayalım....
Kıymanızı buzdolabından çıkarmadan önce;
KÜLTÜR:
Sucuk kültürünü (sucuk mayasını) içeren 1 paket 10 gr.’lık tozun tamamını ¾ çay bardağındaki oda ısısındaki içme suyuna boşaltıp iyice karıştırdıktan sonra yarım saat oda ısısında bekletiniz.
DOĞAL BAĞIRSAK:
Kuru doğal bağırsağı 1 çorba kaşığı tuz ve 1 çorba kaşığı sirke ilave edilip karıştırılmış yaklaşık 1 litre ılık su içerisine bırakıp, 20-30 dk iyice yumuşamasını bekleyiniz.
BAHARATLAR: (1 kilo kıyma için)
Yalızca aşağıda bir öneri olarak verdiğimiz oranlara göre baharatlarınızı kıymanızı dolaptan çıkarmadan önce hazır hale getiriniz. Siz kendi arzunuza ve damak tadınıza göre baharat oranlarını arttırıp azaltabilirsiniz.
1 – Acı toz kırmızı biber (isteğe göre 1/2 - 1 tatlı kaşığı kadar toz veya pulbiber kullanabilirsiniz ,Daha acı istiyorsanız arttırabilirsiniz),
2 – Tatlı toz kırmızı biber. (isteğe göre 1 - 2 tatlı kaşığı kadar , Acı istemiyorsanız, acı toz kırmızı biber kullanmadan biraz daha fazla tatlı toz kırmızı biber ilave edebilirsiniz),
3 - Kimyon (isteğe göre 2 - 3 tatlı kaşığı kadar ),
4 - Karabiber (isteğe göre 1 - 2 tatlı kaşığı kadar ),
5 - Yenibahar (isteğe göre 1 - 2 tatl kaşığı kadar ),
6 - Tuz (isteğe göre 2 - 3 tatlı kaşığı kadar ),
7 - 3 - 6 diş soyulmuş ve havanda iyice ezilmiş taze sarımsak, hazırlayıp kaba koyarak önceden hazır hale getiriniz.
Bu baharatlar tavsiye olarak verilmiştir. Baharat çeşitlerini kendi damak tadınıza göre ayarlayabilir, kendi özel formülünüzü bulabilirsiniz. Dedik ya... Artık ustasınız!...
Hazırlıklarınızı tamamladıktan sonra kıymayı dolaptan çıkarınız ve tepsi veya kap içinde önce baharatlarla iyice yoğurduktan sonra çay bardağı içindeki kültürü ilave ediniz ve homojen bir görüntü alana kadar karıştırınız. Bu karışıma sucuk hamuru diyeceğiz.
Sucuk hamurunu bağırsağı dolduracağınız aparatın içine koyunuz. Ilık suda yumuşamış doğal bağırsağı çorap gibi dolumda kullanacağınız aparatın ucuna yerleştiriniz ve bağırsağın son kısmını kaymayan bir iple sucuk ipi ile bağlayınız.
Sucuk hamurunu ile bağırsağı tamamen doldurunuz. Bağırsak tamamen dolduktan sonra, kendiliğinden kıvrılmış olan sucuk hamuru ile dolu bağırsağı (taze sucuğunuzu) kangal şekline getirerek her iki ucu bağlayınız.
Bu aşamadan sonra sucuklarınızın fermantasyonunu sağlamak üzere 24 saat boyunca güneş görmeyen, havadar ve çok soğuk veya çok sıcak olmayan bir yerde asılı olarak bırakınız. 24 saat sonra sucuklarınızı kapalı fırında kurutunuz. Sonra sucuklarınızı 0-4°C buzdolabına dinlendiriniz. 24 saat sonra sucuklarınız yenilmeye hazır hale gelmiş olacaktır. Bu doğal ve katkısız sucuklarınızı 1 hafta - 10 gün içinde tüketiniz.
İlave olarak, sucuk kültürleri ile beraber gelen resimli “Kangal Sucuk Yapım Kılavuzu”nda daha detaylı bilgiler ve tavsiye edilen örnek formüller bulabilirsiniz.
AFİYET OLSUN.....
Uygulamanın videolu anlatımı için tıklayınız.
baktoself® Sucuk Kültürü satın almak için, n11.com mağazamızı ziyaret edebilirsiniz :
N11'den Satın Al Trendyol'dan Satın Al